Catas Especiales de Aurora
En el día de ayer, más de 30 personas que residen en la vivienda comunitaria Aurora se reunieron para degustar un menú especial. Este menú incluía platos denominados trampantojos, que engañan a la vista. Se prepararon tres platos, elaborados con purés, pero que no parecen lo que son, ya que imitan la apariencia de platos tradicionales.
Este proyecto se ha llevado a cabo en colaboración con los estudiantes de la Escuela de Hostelería Gamarra y el centro educativo IES Francisco de Vitoria, con el objetivo de ofrecer platos atractivos que sean nutricionalmente adaptados para personas con dificultades para tragar y que sean visualmente agradables.
Tradición y Tecnología en la Mesa
El proyecto es conocido como “Combinando Tradición y Tecnología para Alimentar la Memoria” y ha sido financiado por el Departamento de Educación del Gobierno Vasco. El objetivo principal es mejorar la alimentación y el bienestar de las personas mayores con dificultades para tragar, adaptando platos tradicionales utilizando tecnologías innovadoras y sostenibles, siempre respetando la memoria gastronómica y el valor emocional de los platos.
Proceso de Verificación de Texturas y Sabores
Verificando contenidos y texturas, ambos centros educativos colaboraron con el Departamento de Política Social para organizar una cata. La primera cata se realizó en enero y la de ayer fue la oportunidad de degustar el menú completo de los platos.
“Nos gustaría saber si valoran los platos que ofrecen sabores auténticos y qué aspectos debemos mejorar”, señalaron Laura Zabaleta y Javier Aretxederreta, quienes han mejorado en los últimos meses la textura, viscosidad y composición de los platos.