Recetas para San Prudencio
Con la festividad de San Prudencio a la vuelta de la esquina, muchos hogares y restaurantes han comenzado a preparar el menú para ese día. Este año, alejándonos de lo tradicional, hemos traído dos propuestas del restaurante Zaldiaran: dos recetas relacionadas con productos de temporada y la tradición quesera de Álava. Con ellas, tendréis la oportunidad de leer los pasos de preparación y, sobre todo, de degustar.
Carbonara con daikones
En este primer plato, se presenta una receta para hacer una salsa al estilo carbonara que combina colmenillas (setas del día) y calamar gigante (calamar del Cantábrico). A continuación, se cuecen y pican las colmenillas, champiñones, cebolla y puerro, todo junto, y se añade nata para conseguir una densidad similar a la de un sachutzar. Este será el principal atractivo del plato, aunque sin pasta.
El calamar, por su parte, se prepara de otra manera. Se limpia, se hace un corte y se entierra por un lado desde la cabeza. De esta forma, se permite que la pieza que aparece en la moran no pueda llegar. En este momento, al deliberar sobre la buena preparación, se ha colocado en el atixan de la entidad para desespumar la parte inferior. Es un buen lugar para dirigir y que las viviendas sigan el camino de los trabajos de anestesia.
Textura del primer plato
Así, podemos colocar el cuello del plato en tres capas: carbonara en la base, calamar en la siguiente capa, pato en la parte superior, y daikon para terminar.
Aquí están los ingredientes para hacer las recetas y los pasos básicos de preparación: 250 gr. nata, 200 gr. colmenilla, 100 gr. champiñón, 1 cebolla, 1 puerro y sal.
Nombre de Oveja Esneki
Cuajada de leche de oveja es el punto de partida de tres elaboraciones diferentes, que se extienden en la mesa. Para preparar el esneki, se calienta a 36 grados, se añade cuajo líquido y se deja reposar. Una parte se mezcla con leche condensada y se deja enfriar; la otra parte, en cambio, se introduce un corte y se prepara. Después de cuatro días, desaparece en su totalidad para los más queridos.
