‘Atsegiñe’: La nueva patata creada por Neiker, destinada a restaurantes
El centro tecnológico Neiker ha presentado una nueva patata de larga duración, denominada ‘Atsegiñe’. Esta patata tiene una piel de color púrpura y una pulpa bicolor, blanca y púrpura, y es adecuada para snacks televisivos, especialmente para su uso en chips. Su desarrollo ha sido un gran avance, ya que ha sido registrada en el Registro de Variedades Comerciales y en la Oficina de Variedades Vegetales tras un proceso de investigación de siete años.
Según ha explicado Nacho Ruiz de Galarreta, investigador de Neiker, las características de esta patata son adecuadas para la fritura. Tiene un menor contenido de azúcares, lo que evita que se oscurezca al freír, y su contenido de materia seca, superior al 22%, ayuda a obtener chips “crujientes” y de alta calidad.
Proceso de desarrollo y beneficios
El desarrollo de esta patata comenzó a través de selecciones tecnológicas, respetando un periodo de pruebas de seis años. Finalmente, ‘Atsegiñe’ ha recibido la acreditación para su registro. Además, contiene más antioxidantes que las patatas blancas anteriores, gracias a los antocianos presentes en su color púrpura. Esto ayuda a prevenir la oxidación de las células.
Neiker tiene la capacidad genética para resistir el virus Y y algunos tipos de estrés, lo que contribuye a reducir los tratamientos fitosanitarios y a disminuir los costos de producción. ‘Atsegiñe’ ha iniciado su camino hacia el mercado, comenzando el proceso para obtener la aprobación en Europa.
